Tfaya
Dans cet article, nous allons parler de Tfaya et de son impact sur la société moderne. Tfaya est un sujet d'une grande actualité aujourd'hui et a généré un débat constant dans divers domaines. Depuis son apparition, Tfaya a suscité l'intérêt des experts et des fans, générant d'innombrables opinions et théories qui cherchent à lui donner un sens et une compréhension. Au fil des années, Tfaya a fait l'objet d'études, de recherches et d'analyses qui cherchent à décrypter sa véritable signification et les implications qu'elle a sur la vie quotidienne. Dans cet article, nous explorerons différentes perspectives sur Tfaya et son rôle dans le monde contemporain, en analysant ses nombreuses facettes et comment il a façonné la réalité dans laquelle nous vivons.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maroc.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Tfaya | |
 Assiette de tfaya. | |
| Autre(s) nom(s) | T'faya |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maroc
|
| Place dans le service | Garniture |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Oignons, raisins secs, cannelle |
| Accompagnement | Couscous |
modifier  |
|
Le tfaya ou t'faya est une préparation culinaire marocaine réalisée principalement à base d'oignons et de raisins secs noirs auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients (le miel ou récemment le sucre, et la cannelle moulue).
Présentation
Le nom de t’faya est déjà attesté au Moyen Âge dans le Maghrib al-aqsa (Maroc) et dans al-Andalus ibérique.
C'est une sorte de compote ou de confit d'oignon qui est utilisé dans la majorité des cas comme un accompagnement pour certains types de couscous, appelés saksu b’tfaya (couscous à la tfaya), mais également comme garniture pour quelques tajines dits tadjin b’tfaya (tajine au t’faya),.
Ces préparations aboutissent à un plat sucré-salé souvent confectionné au Maroc.
Variante
Une variante de ce couscous se dit marduma mais aussi saksu madfun et consiste en un couscous enterré ou enfoui, fait à la semoule roulée ou non, avec du bouillon sans légumes, mais toujours avec de l’oignon, de la viande de mouton ou de volaille (poulet, pigeonneau…) ou des abats de poulet.
Notes et références
- Oubahli Mohamed, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins. Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Lucie Gillot, « Cuisine du Maghreb : quand le design en fait tout un plat ! (interview originale) », Mission d'animation des agrobiosciences, (lire en ligne).
- Nisrine Merzouki, Marrakesh Express, recipes and memories of Morocco, Karl Monger, , 220 p. (lire en ligne).
- Jeff Koehler, Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora, Chronicle Books, , 224 p. (lire en ligne).
Annexes
Bibliographie
- Mohamed Oubahli (partie III : Manger au Maghreb), « Entre viande et bouillon, un plat de la cuisine marocaine traditionnelle: le t'faya », Horizons Maghrébins, no 69, , p. 178-196.
