Nykyään Gruyère (juusto) on aihe, joka on saanut suuren merkityksen nyky-yhteiskunnassa. Ajan myötä siitä on tullut perustavanlaatuinen näkökohta, joka vaikuttaa moniin jokapäiväisen elämän osa-alueisiin. On monia ihmisiä, joihin Gruyère (juusto) on vaikuttanut joko suoraan tai epäsuorasti. Tästä syystä on erittäin tärkeää syventyä kaikkiin Gruyère (juusto):een liittyviin näkökohtiin ymmärtääksemme sen vaikutusta todellisuutemme. Tässä artikkelissa perehdymme Gruyère (juusto):n jännittävään maailmaan ja tutkimme sen alkuperää, kehitystä ja seurauksia eri alueilla. Näillä linjoilla saamme selville, kuinka tärkeäksi Gruyère (juusto) on tullut nykymaailmassa ja kuinka siitä on tullut keskustelun ja pohdinnan aihe nyky-yhteiskunnassa.
Gruyère on lehmänmaidosta valmistettava kova, kypsytetty juusto. Se on saanut nimensä nykyisessä Sveitsissä sijaitsevan Gruyèresin alueen mukaan. Juustoa valmistetaan Länsi-Sveitsissä ja Ranskan itäisissä, Sveitsiin rajoittuvissa osissa.
Gruyère-nimitys sai vuonna 2001 sveitsiläisen alkuperäsuojan, joka tunnustettiin vuonna 2011 myös Euroopan unionin tasolla. EU ja Sveitsin valaliitto ovat sopineet gruyère-nimen käytöstä vuonna 2011 tehdyllä sopimuksella muun muassa seuraavaa:
Sopimusta edelsi Sveitsin ja Ranskan välinen riita, jota kutsuttiin jopa ”Gruyère-sodaksi”.
Sveitsissä valmistettava gruyèrejuusto on alkuperäsuojattu juusto nimellä Le Gruyère AOP. Sitä valmistetaan Fribourgin, Vaud’n, Neuchâtelin ja Juran kantonien alueella sekä muutamassa Bernin kantonin kunnassa. Gruyèrea on valmistettu Gruyèresin ympäristössä ainakin vuodesta 1115 alkaen.
Myös Ranskassa valmistetaan gruyère-nimistä juustoa. Ranskalainen gruyère on maantieteellisesti suojattu nimi merkinnällä IGP (Indication Géographique Protégée) eli SMM (suom. Suojattu maantieteellinen merkintä).
Suomessa ainakin Valio on valmistanut tämäntyyppistä juustoa, joka tuotiin markkinoille 1966 valmistuspaikkakuntansa mukaan nimellä Perniön gruyère. Nykyisestä valikoimastaan yritys kertoo lähimpänä gruyèreä olevan Valio Alppi Kreivi Bergkäse -juuston.
Yhden 35 kilon painoisen juustokiekon valmistamiseen tarvitaan 400 litraa pastöroimatonta lehmänmaitoa. Sen valmistamisessa ei saa käyttää mitään lisäaineita. Juustoa kypsytetään kuusi kuukautta, jona aikana kiekkoa käännetään säännöllisesti ja samalla harjataan suolavedellä.
Gruyère on kevyesti murukoloista, ja siinä on usein pieniä halkeamia. Se sopii ruoanlaittoon, ennen kaikkea fondue-juustosekoitukseen, mutta myös juustoisiin piirakoihin, kuten quicheen.lähde?